Dauer

22. 04. 2013 - 17. 01. 2015

21 Monate, incl. Praktikum

Schulungsort

FZG Fortbildungszentrum
Gastgewerbe GmbH
Peterssteinweg 3
04107 Leipzig

Eingangsvoraussetzungen

Schichtfähigkeit,

Zuverlässigkeit

Ziele

Berufsabschluss

Förderung

Fördervoraussetzung nach SGB III, Vorlage Bildungsgutschein AA, bestätigte Einzelförderung

Unterrichtsplanung

fachtheoretische Unterweisung ca. 896 Stunden
fachpraktische Unterweisung ca. 1.352 Stunden
Betriebspraktikum ca. 952 Stunden

Unterrichtszeiten

Theorie:  08.00 - 15.35 Uhr
Fachpraxis: 07.00 - 16.00 Uhr
Praktikum: betriebsübliche Arbeitszeiten

Unterrichtsinhalte

Fachtheorie:

• Ernährungslehre
• Hygiene
• Grundtechniken der Nahrungsmittelverarbeitung
• Büfett und Service
• Getränke-, Wein- und Menükunde
• Wirtschafts- und Sozialkunde
• Fachsprache
• techn. Mathematik / Warenwirtschaft
• Büroarbeiten / Verkauf / Kommunikation

Fachpraxis:

Lehrküche

• Vor- und Zubereitung von Gerichten der kalten- und der Frühstücksküche
• kalte und warme Vorspeisen
• Fisch, Schalen-, Krusten- und Weichtiere
• Schlachtfleisch, Wild, Geflügel
• Salate, Gemüse, Pilze
• Kartoffeln, Teigwaren etc.
• Käsegerichte, Süßspeisen

Lehrrestaurant

• Empfang des Gastes und Umgang mit dem Gast
• Service-Grundübungen / Frühstücksservice
• Erstellen von Salatbar, Selbstbedienungsbüfett etc.
• Stellen und Dekorieren von Tafeln
• Kochen am Gast / Speisenpräsentation

Abschluss

Prüfung vor der IHK zu Leipzig
Gesellenbrief

Anmeldung

FZG Fortbildungszentrum
Gastgewerbe GmbH
Peterssteinweg 3
04107 Leipzig

täglich 07.30 - 16.00 Uhr

Tel.: 0341/1406210
Fax: 0341/14062112

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